Saffransgravad lax

Varför inte grava laxen med saffran nu till jul?

1 kg av mittbiten på en laxfilé med skinn i två delar. Frys in den ett par dygn och tina upp. Blanda samman

0,5 dl salt
0,5 dl socker
2 tsk nymalen vitpeppar
1 g saffran.

Gnid i köttsidan av laxen med kryddblandningen och lägg ihop laxbitarna med 2 dl grovt hackad dill mellan och runt om. Lägga i dubbla platspåsar i kylen två dygn. Vänd då och då.
Det jag inte äter upp på ett par dagar brukar jag frysa in.

Gott till är honungssås. Blanda 1 burk créme fraiche, 1 msk dijonsenap, 1,5 msk akaciahonung och 2 dl finklippt dill. Smaka av med salt och vitpeppar.