söndag 1 juni 2014

Stekt sill, med en twist

Jag har alltid varit lite av en purist, på gränsen till gastronomisk fundamentalist, när det gäller den svenska husmanskosten. Det gör att jag egentligen anser att stekt sill, eller strömming som det heter i andra delar av landet, kryddas med salt och vitpeppar, vänds i grahamsmjöl, steks och serveras med potatismos, rårörda lingon och rårivna morötter. Det är i mina ögon så nära perfektion man kan komma. Vad är då poängen med att ändra? Jo, kan man skapa en annan rätt har man ju inte kört över den första. Jag fick syn på ett recept av Mannerström på Aftonbladets webisda som kändes värt att prova, och det blev en mycket lyckad, men helt ny rätt.

Fyllning
4 löskokta ägg (max 4-5 minuter)
1 gul lök
1/2 knippe dill
1/2 knippe gräslök
8 ansjovisfiléer

Finhacka lök, dill och gräslök. Mosa alltihop till en smet. Krydda sillfiléerna med salt och vitpeppar bred smeten på hälften av filéerna och lägga ihop två och två. Hur långt det räcker beror på hur stora filéerna är, men upp till 30 (15 dubbla) normalstora bör det räcka till. Vänd de dubbla filéerna i grahamsmjöl och stek ett par minuter på var sida.

Sås
2 dl crème fraiche
2 msk smör
1 msk finhackad gräslök
1 msk mild kaviar (Egentligen skall det vara Slotts)
Ansjovisspad
Vitpeppar

Smält créme fraiche i en gryta. Blanda i smör, gräslök, och kaviar. Smaka av med ansjovisspad och vitpeppar.

Servers med dillpotatismos (ungefär ett halvt knippe finhackad dill till ett kilo potatis)

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar