Shepherds pie

Viktigt att komma ihåg tycker jag är att shepherds pie lagas på lammfärs. Har du inte lammfärs hemma så gör en köttfärslimpa och servera med potatismos. Det cirkulerar diverse recept på "shepherds pie" med nöt- eller blandfärs, men det är något annat. Vill man ha lite mer "sting" är fårfärs ett alternativ.

Detta bör mätta fyra hungriga.

700 g lammfärs
1½ dl finhackad kul lök
1 stor morot skuren i små tärningar
1 finhackad vitlöksklyfta
1 rågad msk vetemjöl
1 tsk tomatpuré
1½ dl kycklingbuljong
1 tsk worcestershiresås
1 tsk hackad färsk rosmanrin
1 tsk hackad färsk timjan
1 dl djupfrysta ärtor
1 dl majskorn
salt, svartpeppar

Gör potatismos på samma mängd potatis som lammfärs i receptet.
Sätt ugnen på c:a 200 grader.
Bryn lök och morot i rapsolja tills det fått lite färg. Tillsätt vitlök och lammfärs och bryn ett par minuter. Krydda med salt och peppar. Pudra över mjölet och rör ut. Tillsätt tomatpuré, buljong, worcestershiresås, rosmarin och timjan. Koka på låg värme 10-15 minuter. Smaka av med salt, peppar och worcestershiresås. Tillsätt majskorn och ärtor.
Lägg i en ugnsform och gör ett täcke av potatismos ovanpå. Börja längs kanterna med moset och försök göra så tätt som möjligt mot formens sida. Grädda i ugnen tills potatismoset fått lite färg, 20-30 minuter. Ta ut och låt vila 10 minuter innan servering.

Dillkött

Dillkött, en svensk klassiker.Jag vill göra den på kalv. Bog eller högrev. Men många föredrar lamm.

Till c:a 2 kg kött behövs:

2 krukor dill
1 liten purjolök
1 morot
1 dl vispgrädde
ättiksprit (12%)
socker
½ msk salt
10 vitpepparkorn

Börja med att koka upp en ättikslag på 2 delar socker, 2 delar vatten och 1 del ättiksprit. Ställ att svalna.
Dela köttet i ett par cm stora bitar. Skär av dillstjälkarna,dela purjolöken och morötterna.
Lägg köttet i lätt saltat vatten och koka upp. Slå av vattnet. Lägg köttet i grytan och slå över vatten så att det täcker. Koka upp och skumma av. Tillsätt salt, vitpepparkorn, dillstjälkar,morötter och purjolök. Koka försiktigt till dess att köttet är färdigt.Någon eller några timmar tar det beroende på köttet.
Ta upp köttet och sila buljongen. Gör en bottenredning på 1 msk smör och 2 msk vetemjöl. Slå i c:a 5 dl av buljongen och vispgrädde. Koka upp och smaksätt med ättikslagen, salt, vitpeppar och eventuellt mer socker. Det är viktigt att får till den lite sursöta smaken.Tillsätt den finhackade dillen och koka en stund. Lägg i köttet och värm.