Nu dra grillsäsongen igång och jag tänkte inleda med att göra mitt eget bacon. När jag såg tipset i bbqlovers.se kunde jag bara inte låta bli. Eftersom jag varmröker blir det inget "riktigt" bacon, men kallrökning av en fläsksida är ett för stort projekt.
Blanda en lag på
2 l av din favoritöl
0,5 l vatten
2 dl salt
1 dl farinsocker
1 msk svartpepparkorn
2 msk korianderfrön
1 msk senapspulver
2 krossade vitlöksklyftor
1 stjärnanis
1 klyftad gul lök
Kryddningen är upp till var och en och man får prova sig fram. Salt och socker är väl det enda som bör ingå. Blanda alltihop och koka upp så att saltet och sockret löser sig. Låt svalna helt.
Ta en rejäl bit sidfläsk och lägg i lagen så att den täcker helt. Ställ i kylen i 3 dygn.
Nu är det dags att röka, antingen i smoker eller klotgrill. Håll temperaturen obetydligt över 100 grader. Använd rökträ de första 2-3 timmarna. När innertemperaturen är 72 grader är fläsket färdigt. Det tar 4-5 timmar. Låt gärna vila i kylen över natten så sätter sig smakerna.
Nu har jag skivade bitar i frysen till sommarens baconburgare.
