söndag 28 augusti 2016

Min bästa hamburgare

Hamburgare är något som kräver lite omsorg för att sticka ut från mängden. Självfallet skall köttet var av god kvalitet, men det som verkligen lyfter burgaren är brödet.
Den klassiska hamburgerfärsen består av 2/3 högrev och 1/3 bog eller bringa. Bakar man dessutom brödet själv har man en bra grund till en god burgare.

Vi börjar med brödet.

25 g jäst
25 g smör
2 ½ dl mjölk
½ tsk salt
1 tsk strösocker
7 dl vetemjöl
sesamfrön


Smält smör, häll på mjölken och värm allt fingervarmt. Smula ner jästen och blanda.
Tillsätt salt, strösocker och nästan allt vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa en halvtimme.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den.
Dela degen i 10 delar och forma dem till runda bullar.
Häll sesamfrön på en tallrik och tryck ner varje bulle i det. Fukta bullarna med vatten som sesamfröna har svårt att fastna.
Lägg ett bakplåtspapper över bullarna och tryck till ordentligt med en tom plåt så att bullarna blir platta och får önskad storlek. Låt jäsa i 45-60 minuter eller tills de svällt upp ordentligt.
Grädda hamburgerbröden vid 250 grader i 7-8 minuter mitt i ugnen.


Nu över till själva hamburgaren.

1 kg högrev
1/2 kg bog eller bringa
Salt
Svartpeppar.

Skär köttet i lagom stora bitar för att mala. Ta bort hinnor och fettbitar. Spara fettet. Krydda bitarna med salt och svartpeppar. Mal köttet två gånger i köttkvarn och forma hamburgare på knappt 200 g styck. Hantera färsen så lite som möjligt efter att det malts. Grilla hamburgarna c:a 5 minuter per sida under lock på medelvarm grill. Pensla några gånger med fettet som smälts i en gryta.
Grilla tjocka baconskivor c:a 5 minuter på indirekt värme. Eller ännu heller det varmrökta fläsket här
Dela bröden och rosta med skurna sidan nedåt så att de får färg och då inte suger upp vätska.

Börja med nederdelen av hamburgerbrödet. Lägga på ett lager ketchup, sedan burgaren, grillat bacon, en skiva riktigt smakrik, gärna dansk, ost, tunt skivad lök och tomat.

Till detta serveras gärna hemgjord pommes frites.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar